Nevím, jak vy, ale pokud jde o letní stravování, pro mě jsou jedny z nejlepších vzpomínek pikniky. Sendviče, ovoce a šumivý mošt jsou základem každého piknikového koše, ale je také zábavné přihodit sezónní zeleninové jídlo, které se vyznačuje jasnými a výraznými chutěmi. Jeden skvělý příklad: Tento citronový čočkový salát z knihy The Fiber Fueled Cookbook od gastroenterologa Willa Bulsiewicze, M.D., MSCI. Nejenže je vhodný pro nízký obsah FODMAP, ale je také plný různých výživných a chutných produktů, které jsou nenáročné pro vaše střeva.
Základní složkou tohoto pokrmu je čočka, která je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin a zároveň nabízí vlákninu a draslík. Co se týče zeleniny, sezóna cuket je v plném proudu a tato zářivě zelená zelenina nabízí zdravou dávku vitaminu A a dostatek antioxidantů. Nemluvě o příznivých účincích mrkve, která reguluje hladinu cukru v krvi, a hořčíku ze žluté dýně (velká výhra!)
"Nemůžu se rozhodnout, jestli je to letní salát, nebo podzimní/zimní salát. Sladké brambory a mrkev působí jako potraviny pro chladnější počasí, ale pak cuketa, žlutá dýně a citron jsou takové klasické letní oblíbence," poznamenává Bulsiewicz. "Myslím, že je prostě univerzální pro všechna roční období. Co myslíte vy?"
Čočkový salát s citronem
Poslouží 4
Poznámka pro FODMAP: 1 šálek cukety nakrájené na kostičky je porce vhodná pro nízký obsah FODMAP.
- 2 šálky sladkých brambor nakrájených na kostičky
- 2 střední mrkve nakrájené na kostičky
- 1 malá cuketa, nakrájená na kostičky
- 1 malá žlutá dýně, nakrájená na kostičky
- ¼ lžičky uzené papriky
- ½ čajové lžičky mletého kmínu
- ¼ čajové lžičky soli plus další na zálivku
- ¼ čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře a další na zálivku
- Olivový olej (nepovinné)
- 1 čajová lžička dijonské hořčice
- 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 2 polévkové lžíce tahini
- ¼ šálku jemně nasekané čerstvé ploché petrželky
- 1½ šálku čočky z konzervy, scezené a propláchnuté
- Předehřejte troubu na 400F. Sladké brambory, mrkev, cuketu a dýni vložte do velké mísy a přidejte papriku, kmín sůl a pepř. Pokapejte olivovým olejem a dobře promíchejte, aby se směs pokryla kořením. Položte je v jedné vrstvě na velký plech a pečte 25 až 30 minut, dokud nezezlátnou a nezměknou.
- Zatímco se zelenina peče, připravte zálivku Hořčici, citronovou šťávu, tahini a 2 lžíce vody vyšlehejte do krémové a hladké konzistence. Přidejte petrželku spolu se solí a pepřem podle chuti.
- Čočku z konzervy a uvařenou zeleninu smíchejte se zálivkou a podávejte.
Chcete zeleninu opékat bez oleje? Pojďme na to!
- Škrobovou zeleninu (tedy sladké brambory a mrkev) jednoduše uvařte v páře, dokud nezměkne.
- Smíchejte je se syrovou neškrobovou zeleninou (tedy cuketou a dýní) ve velké míse a přidejte dostatek vlhkosti, aby se koření lépe spojilo.
- Nyní přidejte koření (krok 1 výše), promíchejte a před pečením odložte na 10 až 20 minut, aby koření mohlo absorbovat vlhkost. Bum! Lahodné.
Poznámka: Pokud se neřídíte přístupem s nízkým obsahem FODMAP, přidejte do zálivky více cukety a přidejte 1 prolisovaný stroužek česneku.
Z Kuchařky s vlákninou: Recepty od Alexandry Caspero, RD, které vydá 17.5.2012 nakladatelství Avery, impprint Penguin Publishing Group, divize Penguin Random House, LLC. © Copyright © 2022 by Will Bulsiewicz, MD
Zdroje: mindbodygreen.com , Unsplash.com