Žvýkání potravy je prvním krokem rozkladu bílkovin. Odtud se bílkoviny dostanou do žaludku, tenkého střeva a krevního oběhu. Vstřebávání bílkovin můžete zvýšit konzumací určitých potravin.
Bílkoviny jsou jednou z nejdůležitějších látek v těle. Vaše svaly, vlasy, oči, orgány a mnoho hormonů a enzymů je tvořeno především z bílkovin. Pomáhá také opravovat a udržovat vaše tělesné tkáně.
Ne všechny bílkoviny jsou však stejné a existují věci, které můžete udělat pro to, aby je vaše tělo využívalo efektivněji.
Bílkoviny jsou velmi rozsáhlá živina, která se skládá z menších látek zvaných aminokyseliny. Existuje 20 aminokyselin, ale vaše tělo si jich dokáže vytvořit pouze 11. Dalších devět se nazývá esenciální aminokyseliny a můžete je získat pouze stravou.
Vysoce kvalitní zdroje bílkovin, jako je maso, ryby, vejce a mléčné výrobky, obsahují všech devět esenciálních aminokyselin. Tyto zdroje bílkovin se také nazývají plnohodnotné nebo kompletní bílkoviny.
Jiné zdroje bílkovin, jako jsou ořechy, fazole a semena, obsahují pouze některé esenciální aminokyseliny. Některé z těchto zdrojů bílkovin, například rýži a fazole, však můžete kombinovat a vytvořit tak kompletní bílkovinu, která obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin.
Nejste si jisti, kolik bílkovin denně potřebujete? Zde je návod, jak si spočítat, kolik jich skutečně potřebujete.
Úloha enzymů
Trávení bílkovin začíná již při prvním žvýkání. Ve slinách se nacházejí dva enzymy, které se nazývají amyláza a lipáza. Ty většinou štěpí sacharidy a tuky.
Jakmile se zdroj bílkovin dostane do vašeho žaludku, kyselina chlorovodíková a enzymy zvané proteázy ho rozloží na menší řetězce aminokyselin. Aminokyseliny jsou spojeny do peptidů, které jsou rozštěpeny proteázami.
Z žaludku se tyto menší řetězce aminokyselin přesunou do tenkého střeva. Při tom vaše slinivka uvolňuje enzymy a hydrogenuhličitanový pufr, který snižuje kyselost trávené potravy.
Toto snížení umožňuje většímu množství enzymů pracovat na dalším štěpení řetězců aminokyselin na jednotlivé aminokyseliny.
Mezi běžné enzymy, které se této fáze účastní, patří:
- trypsin
- chymotrypsin
- karboxypeptidáza
Jak se vstřebávají bílkoviny?
Vstřebávání bílkovin probíhá také v tenkém střevě, které obsahuje mikroklky. Jedná se o malé, prstům podobné struktury, které zvětšují absorpční plochu vašeho tenkého střeva. To umožňuje maximální vstřebávání aminokyselin a dalších živin.
Po vstřebání se aminokyseliny uvolní do krevního oběhu, který je dopraví k buňkám v dalších částech těla, aby mohly začít opravovat tkáně a budovat svaly.
Jak mohu vstřebat více bílkovin?
Prvním krokem ke zvýšení vstřebávání bílkovin je výběr celých bílkovin, které obsahují všech devět esenciálních aminokyselin. Patří mezi ně:
- maso
- ryby
- vejce
- mléčné výrobky
Jestliže jste vegetarián, můžete si vytvořit kompletní bílkoviny pomocí následujících kombinací:
Dříve se mělo za to, že vegetariánské bílkoviny musí být konzumovány při jednom jídle, aby si tělo vytvořilo kompletní bílkoviny. Nyní je známo, že tělo může v průběhu dne spojovat bílkoviny z různých potravin, aby v případě potřeby vytvořilo kompletní bílkoviny.
Pro vegetariány je tedy klíčová pestrost.
Návyky, které je třeba dodržovat
Kromě výběru správných zdrojů bílkovin si můžete osvojit i určité návyky, které vám pomohou získat z konzumovaných potravin maximum. Mezi ně patří:
- jezení pravidelně v průběhu dne
- důkladné rozžvýkání jídla
- omezení stresu
- vyhýbání se intenzivnímu cvičení těsně po jídle
- omezení konzumace alkoholu
- řízení jakéhokoli základního onemocnění, které ovlivňuje trávení, jako je cukrovka nebo onemocnění jater
- užívání probiotik, jako jsou B. coagulans 30,, která mohou zlepšit vstřebávání bílkovin
- jezení bílkovin v průběhu celého dne, nikoliv najednou
- dodržování pravidelného pohybového režimu
Pointa
Bílkoviny jsou životně důležitou živinou pro téměř všechny části vašeho těla. Tráví se v ústech, žaludku a tenkém střevě, než se v podobě jednotlivých aminokyselin uvolní do krevního oběhu.
Přijímáním kompletních bílkovin a osvojením si určitých návyků, jako je důkladné žvýkání před polknutím, můžete maximalizovat množství živin, které ze zdrojů bílkovin získáte.
Zdroje: healthline.com, Unsplash.com