Po desetiletí se kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy používá jako sladidlo ve zpracovaných potravinách.
Vzhledem k obsahu fruktózy je silně kritizován pro své potenciální negativní účinky na zdraví.
Mnozí lidé tvrdí, že je dokonce škodlivější než jiná sladidla na bázi cukru.
Tento článek porovnává kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a běžný cukr a přezkoumává, zda je jedno horší než druhé.
Co je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy?
Kukurřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) je sladidlo pocházející z kukuřičného sirupu, který se zpracovává z kukuřice.
Používá se ke slazení zpracovaných potravin a nealkoholických nápojů - především ve Spojených státech.
Podobně jako běžný stolní cukr (sacharóza) se skládá z fruktózy i glukózy.
Oblíbeným sladidlem se stal koncem 70. let 20. století, kdy byla cena běžného cukru vysoká, zatímco ceny kukuřice byly díky vládním dotacím nízké (1).
Přestože jeho používání v letech 1975-1985 prudce vzrostlo, v důsledku rostoucí obliby umělých sladidel mírně pokleslo (1).
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je sladidlo na bázi cukru, které se ve Spojených státech používá ve zpracovaných potravinách a nápojích. Stejně jako běžný cukr se skládá z jednoduchých cukrů glukózy a fruktózy.
Výrobní proces
Vysokofruktózový kukuřičný sirup se vyrábí z kukuřice (kukuřice), která je obvykle geneticky modifikovaná (GMO).
Kukuřice se nejprve rozemele, čímž se získá kukuřičný škrob, který se dále zpracovává a vzniká kukuřičný sirup (
Kukuřičný sirup se skládá především z glukózy. Aby byl sladší a chuťově podobnější běžnému stolnímu cukru (sacharóze), přeměňuje se část této glukózy pomocí enzymů na fruktózu.
Různé druhy kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) obsahují různý podíl fruktózy.
Například zatímco HFCS 90 - nejkoncentrovanější forma - obsahuje 90 % fruktózy, nejčastěji používaný typ, HFCS 55, se skládá z 55 % fruktózy a 42 % glukózy.
HFCS 55 je podobný sacharóze (běžnému stolnímu cukru), která obsahuje 50 % fruktózy a 50 % glukózy.
Vysokofruktózový kukuřičný sirup se vyrábí z kukuřičného (kukuřičného) škrobu, který se dále rafinuje, aby vznikl sirup. Nejběžnější typ má poměr fruktózy a glukózy podobný jako stolní cukr.
Vysokofruktózový kukuřičný sirup vs. běžný cukr
Mezi HFCS 55 - nejběžnějším typem vysokofruktózového kukuřičného sirupu - a běžným cukrem jsou jen nepatrné rozdíly.
Hlavním rozdílem je, že vysokofruktózový kukuřičný sirup je tekutý - obsahuje 24 % vody - zatímco stolní cukr je suchý a granulovaný.
Z hlediska chemické struktury nejsou fruktóza a glukóza ve vysokofruktózovém kukuřičném sirupu vázány dohromady jako v granulovaném stolním cukru (sacharóze).
Naopak se vznášejí samostatně vedle sebe.
Tyto rozdíly nemají vliv na výživovou hodnotu ani zdravotní vlastnosti.
V trávicím systému se cukr rozkládá na fruktózu a glukózu - takže kukuřičný sirup a cukr nakonec vypadají úplně stejně.
Gram na gram má HFCS 55 o něco vyšší obsah fruktózy než běžný cukr. Rozdíl je velmi malý a ze zdravotního hlediska není nijak zvlášť významný.
Pokud byste ovšem porovnali běžný stolní cukr a HFCS 90, který obsahuje 90 % fruktózy, byl by běžný cukr mnohem žádanější, protože nadměrná konzumace fruktózy může být velmi škodlivá.
HFCS 90 se však používá jen zřídka - a to ještě jen v nepatrném množství kvůli své extrémní sladivosti (
Vysokofruktózový kukuřičný sirup a stolní cukr (sacharóza) jsou téměř identické. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že ve stolním cukru jsou molekuly fruktózy a glukózy vázány dohromady.
Vliv na zdraví a metabolismus
Hlavním důvodem, proč jsou sladidla na bázi cukru nezdravá, je velké množství fruktózy, které dodávají.
Játra jsou jediným orgánem, který dokáže fruktózu metabolizovat ve významném množství. Když se játra přetíží, přemění fruktózu na tuk (
Některé z těchto tuků se mohou ukládat v játrech a přispívat ke ztučnění jater. Vysoká konzumace fruktózy je také spojována s inzulinovou rezistencí, metabolickým syndromem, obezitou a cukrovkou 2. typu (
Vysokofruktózový kukuřičný sirup a běžný cukr mají velmi podobnou směs fruktózy a glukózy - s poměrem přibližně 50:50.
Dá se tedy očekávat, že zdravotní účinky budou do značné míry stejné - což bylo mnohokrát potvrzeno.
Při porovnání stejných dávek vysokofruktózového kukuřičného sirupu a běžného cukru výzkumy ukazují, že není žádný rozdíl v pocitu sytosti, inzulínové odezvě, hladině leptinu ani vlivu na tělesnou hmotnost (
Ze zdravotního hlediska jsou tedy cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy naprosto stejné.
Mnoho studií ukazuje, že cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy mají podobné účinky na zdraví a metabolismus. Oba jsou při nadměrné konzumaci škodlivé.
Přidaný cukr je špatný - ovoce ne
Přestože je nadměrné množství fruktózy z přidaného cukru nezdravé, neměli byste se vyhýbat konzumaci ovoce.
Ovoce jsou plnohodnotné potraviny s velkým množstvím vlákniny, živin a antioxidantů. Je velmi obtížné se fruktózou přejíst, pokud ji získáváte pouze z celého ovoce (
Negativní účinky fruktózy na zdraví se týkají pouze nadměrného množství přidaných cukrů, které jsou typické pro vysokokalorickou západní stravu.
Ovoce patří mezi nejbohatší přírodní zdroje fruktózy a je spojováno s prospěšnými účinky na zdraví. Nepříznivé zdravotní účinky jsou spojovány pouze s nadměrným příjmem přidaného cukru.
Podtrženo a sečteno
Nejběžnější forma kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, HFCS 55, je prakticky totožná s běžným stolním cukrem.
Důkazy, které by naznačovaly, že jeden z nich je horší než druhý, v současné době chybí.
Jinými slovy, oba jsou při nadměrné konzumaci stejně špatné.
Zdroje: (1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8213603, (2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8213603, (3) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15983189, (4) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23594708, (5) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20086073, (6) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5084020/, healthline.com, Unsplash.com