Lehká jídla a olivový olej
Řecká strava je považována za jednu z nejzdravějších na světě kvůli tomu, že je založena převážně na ovoci, zelenině, celozrnných výrobcích, rybách, sýrech a jogurtech. Důležitým zdrojem bílkovin jsou (kromě masa a mléčných výrobků) fazole a luštěniny - například fava, hrách a čočka. Jsou oblíbeným základem do polévek, salátů a k dušenému masu. Řekové jsou známí také svou láskou k olivovému oleji. Olej má nižší obsah nasycených tuků než máslo, což je jedním z faktorů, proč je řecká kuchyně tak zdravá. Studie publikované v časopise PNAS (Proceedings of the National Academy of Sciences) ukazují, že díky oleji se v listovém salátu (ale samozřejmě i v další zelenině) probouzí mnohem víc prospěšných látek. Proto je doporučován kombinovat v podstatě s jakýmkoli zeleninovým salátem.
Správné využívání přírodních zdrojů
Řecká strava zahrnuje vysokou spotřebu obilovin, ovoce, zeleniny a luštěnin, jejichž produkce vyžaduje méně intenzivní využívání přírodních zdrojů (půdy, vody) než strava založená hlavně na konzumaci masa a tuků. Dalším pozitivem jsou menší emise skleníkových plynů a s tím související dopady na životní prostředí, jako například doprava ze vzdálených zemí apod. Řecká strava totiž respektuje sezónnost potravin.
Současnost
Bohužel, v Řecku se objevuje čím dál tím vyšší procento obézních lidí. Podle Světové zdravotnické organizace má již 33% 11letých chlapců a dívek v Řecku nadváhu, což je nejvyšší procento v celé Evropě. Ale čím to je, pokud je řecká kuchyně označována za tak zdravou? Jedním z hlavních důvodů je nejspíš to, že Řekové opustili vesnice, přestěhovali se do velkých měst a začali jíst zpracované a balené potraviny. Ženy začaly pracovat, a tudíž většina z nich buď nevaří vůbec a něco si objednávají, anebo vaří pouze rychlá, nepříliš zdravá jídla. Řekové také nekojí své děti. Jsou jim doporučovány zpracované potraviny, speciální mléko, speciální jogurty, speciální sušenky... A to všechno jako zdravější a bezpečnější volba pro jejich děti, ačkoli je tomu právě naopak.
Minulost
Dalším důvodem je strach z hladovění. Ano, může to znít jako nadsázka, ale kvůli všem útrapám, válkám, chudobě a hladovění, kterými si Řekové za ta léta prošli, dnes strach z hladovění stále přetrvává, zejména u starších generací. Zdravý člověk pro ně byl někdo s břichem, zdravé dítě bylo baculaté dítě. Pokud si to mohli dovolit, maso měli na stole každý den. Fazole a zelenina byla potravou chudých.
Dezinformace
I když Řekové vědí, že je jejich tradiční strava velmi zdravá, nechávají se ovlivnit médii a potravinářským průmyslem. Léta jsme slýchávali, že bychom měli snížit příjem tuků, zejména těch nasycených. Margarín byl propagován jako zdravější alternativa másla. Ale pro Řecko byla tato pravidla irelevantní a neplatila: nekonzumovali velké množství másla ani nasycených tuků, protože již zmiňovaný olivový olej byl jejich hlavním zdrojem tuku. I díky tomu měli velmi malé procento výskytu srdečních onemocněních. Ale ačkoli se to zdá být nepochopitelné, mnoho Řeků se dnes omezuje na 2 čajové lžičky olivového oleje denně. Používají margarín a ve snaze zhubnout dodržují klasické diety ve stylu Atkins… A nefunguje to.
Málo aktivity
A na závěr velmi důležitý fakt: Řekové jsou mnohem méně aktivní než dřív. Více peněz, více aut a méně času vedlo k menší aktivitě. Například ještě před 20 lety žádné velké supermarkety s parkovacími místy nebyly ani zdaleka tak běžné jako dnes. Nakupování probíhalo v maličkých místních obchodech s potravinami, ale především se každý den konal trh, dokonce i ve velkých městech. A člověk si na něj došel samozřejmě pěšky. Dnes se auta používají pro každou malou pochůzku.
Tradiční řecká strava nemá nic společného s nárůstem obezity v Řecku. Jistě, konzumovali hodně olivového oleje, někdy díky němu dosáhli dokonce 35% celkového denního příjmu kalorií, jenže zbytek těchto kalorií pocházel z ovoce, zeleniny, fazolí a ryb, které obsahují mnoho minerálů, bílkovin a obecně jsou velmi zdravé.
Zdroje: https://www.olivetomato.com/, https://www.jamieoliver.com/, https://www.ilfaroonline.it/, https://pixabay.com/