Kuřecí maso můžete poznat podle vzhledu, vůně a struktury. Dodržováním zásad bezpečného skladování můžete snížit riziko onemocnění.
Kuřecí maso je univerzální, výživná potravina, která je základem jídelníčku mnoha domácností.
Stejně jako mnoho jiných drůbežích a masných výrobků se však i kuřecí maso může zkazit. To může ovlivnit jeho chuť a strukturu - a v některých případech způsobit onemocnění.
Proto je důležité vědět, jak poznat, zda se kuřecí maso zkazilo. Naštěstí můžete hledat určité příznaky, abyste se ujistili, že jíte kuřecí maso, které je bezpečné ke konzumaci.
Tento článek vám pomůže zjistit, jak poznat, zda se kuřecí maso zkazilo.
Vzhled a barva
V závislosti na tom, zda máte syrové nebo vařené kuřecí maso, si musíte všímat několika důležitých věcí, pokud jde o jeho vzhled a barvu.
Surové kuře
Před přípravou kuřete je důležité podívat se na jeho vzhled, zda nevykazuje známky kažení.
Surové kuře by mělo mít světle růžovou barvu s bílými tučnými kousky. Pokud je maso šedé nebo zelené nebo pokud má tuk žlutou barvu, je to známka zkaženosti a kuře byste měli vyřadit.
Přesto je normální, pokud jsou na mase kuřete mírné barevné změny.
Můžete například pozorovat mírné ztmavnutí nebo vyblednutí růžového masa, což je normální důsledek přeměny oxymyoglobinu - červené bílkoviny a barviva - na metmyoglobin po vystavení kyslíku (
Ačkoli to nemusí být vždy známkou zkaženosti, může to znamenat, že kuře není tak čerstvé.
Typicky, pokud je kuře bezpečně uloženo v chladničce nebo mrazničce, jsou mírné změny barvy normální.
Pokud si všimnete jakýchkoli viditelných známek kažení, například růstu plísní, kuře vyhoďte. Na rozdíl od tvrdého sýra nemůžete odříznout jen malou část, kde se objevila plíseň, takže byste měli vyhodit celý kus nebo partii kuřete.
Uvařené kuře
Uvařené kuře by mělo být bílé, bez růžových kousků masa. Růžové maso je známkou nedostatečně uvařeného kuřete.
Pokud kuře skladujete jako zbytky, nezapomeňte ho uchovávat v chladničce při teplotě do 4 °C (40 °F), v uzavřené nádobě maximálně 3 dny.
A nezapomeňte ho do chladničky vložit hned po uvaření nebo konzumaci - kuře se může zkazit, pokud ho necháte déle než několik hodin v "nebezpečné zóně" 40°F (4°C) až 140°F (60°C).
V tomto teplotním rozmezí dochází k exponenciálnímu růstu bakterií a zvyšuje se riziko onemocnění z potravin (2).
Pokud si všimnete jakýchkoli viditelných známek růstu plísní nebo změny barvy v době mezi uložením kuřete do chladničky a okamžikem, kdy ho hodláte sníst, vyhoďte ho (2).
Může být obtížné zjistit plísně nebo změny barvy, pokud jsou na kuřeti nějaké koření nebo dresinky.
Proto byste měli kuře sníst do 3 dnů od jeho uvaření. Nezapomeňte kuře ohřát na teplotu nejméně 74 °C (165 °F) a k měření vnitřní teploty použijte potravinářský teploměr (2,
Pokud je syrové kuře šedé, zelené nebo má jinou než světle růžovou barvu, je to známka toho, že se zkazilo. Vařené kuře by mělo být bílé bez viditelného výskytu plísní nebo zbytků.
Zápach
Známkou špatného kuřete je nepříjemný zápach.
Surové, čerstvé kuře bude mít velmi mírný zápach nebo nebude mít žádný. Pokud má kuře velmi zřetelný zápach, například kyselý nebo sirný zápach podobný zkaženým vejcím, vyhoďte ho.
Nikdy byste se však neměli spoléhat pouze na zápach, abyste zjistili, zda je kuře bezpečné ke konzumaci.
Lidský čich se může lišit, což znamená, že ne každý zaznamená změnu vůně kuřete. Dávejte si proto pozor i na další příznaky zkažení.
Kuře, které se zkazilo, má obvykle kyselý nebo sírový zápach. Čerstvé kuřecí maso má nejčastěji omezený nebo žádný zápach.
Textura
Čerstvé syrové kuřecí maso má lesklou, poněkud měkkou strukturu.
Nemělo by být slizké, lepkavé ani lepkavé. Pokud máte po dotyku syrového kuřete na rukou slizké zbytky, je to známka toho, že se zkazilo.
Uvařené kuře je pevné a sušší než syrové. Pokud si všimnete jakýchkoli změn struktury, například zvýšené měkkosti, mazlavosti, lepkavosti nebo zbytků, pravděpodobně již není bezpečné ke konzumaci.
Surové kuře by nemělo být slizké, lepkavé ani lepkavé a mělo by být lesklé a poněkud měkké. Vařené kuře, které se zkazilo, bude obvykle slizké, lepkavé a příliš měkké.
Datum nákupu a datum spotřeby
Společně s jasnými známkami kažení je také důležité podívat se na datum spotřeby a také zvážit, kdy jste kuře koupili.
Před nákupem kuřete se vždy podívejte na datum spotřeby. Můžete si všimnout, že na balení kuřete mohou být uvedena dvě data: "datum balení" a "spotřebujte do".
První datum se vztahuje k datu, kdy bylo kuře zabaleno, a je určeno spíše pro výrobce a prodejce než pro spotřebitele.
Naproti tomu datum "spotřebujte do" (datum použitelnosti) je to, na které byste se měli odvolávat. Jedná se o datum, do kterého výrobce doporučuje potravinu spotřebovat, abyste zažili "špičkovou kvalitu".
Pokud plánujete kuřecí maso sníst do 1-2 dnů, můžete si vybrat balení, jehož datum spotřeby se blíží a které je obvykle v prodeji. Pokud se nechystáte čerstvé kuřecí maso spotřebovat do data spotřeby, je nejlepší ho zmrazit pro pozdější použití (2).
Nejlépe je také vzít syrové kuřecí maso na konci cesty do obchodu. Tím zkrátíte dobu, kterou stráví ve vašem vozíku v nebezpečné zóně.
Ujistěte se, že jste kuře ihned odnesli domů a uložili do lednice nebo mrazáku.
V mrazničce může kuřecí maso vydržet nejméně 9 měsíců, pokud je pevně uzavřeno. Před uložením kuřete do mrazáku napište na obal datum nákupu, abyste měli přehled (2,
V lednici vydrží čerstvé nevařené kuře 1-2 dny (2,
Pokud jste již kuře uvařili, musíte ho sníst do 3-4 dnů a vždy byste ho měli skladovat v chladničce.
Pátrejte po kuřecím mase s datem použitelnosti, které je alespoň o několik dní pozdější než datum nákupu. Ujistěte se, že je do 2 hodin uložíte do chladničky nebo mrazničky, abyste zabránili jeho zkažení.
Podtrženo a sečteno
Schopnost rozpoznat, kdy se kuře zkazilo, pomůže ochránit vás i vaši rodinu před onemocněním z potravin.
Čerstvé syrové kuře má obvykle světle růžovou barvu s bílými kousky tuku, je málo nebo vůbec nezapáchá a je měkké a vlhké. Pokud je kuře slizké, má nepříjemný zápach nebo změnilo barvu na žlutou, zelenou nebo šedou, jsou to známky toho, že se kuře zkazilo.
Vyhoďte každé kuře, které je po datu spotřeby, bylo v lednici déle než 2 dny syrové nebo 4 dny vařené nebo bylo v nebezpečné teplotní zóně déle než 2 hodiny.
Ačkoli jsou tyto příznaky užitečné, platí rčení: "Když máte pochybnosti, vyhoďte ho."
Zdroje: (1) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27665017/, (2) https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/meat-poultry-seafood-food-safety-moms-be#:~:text=Uvařte%20mleté%20drůbeží%20na%20165%C2%B0%20F%20(74%C2%B0%20C).&text=Uvařte%20všechno%20drůbeží%20na%20minimální,vyšší%20teplotu%20pro%20osobní%20preference. (3) https://www.fda.gov/media/74435/download, (4) https://www.fda.gov/media/74435/download, healthline.com, Unsplash.com