Bílkoviny jsou nezbytnou součástí vyvážené stravy.
Ačkoli je lze získat z různých zdrojů, kuřecí a krůtí maso patří mezi nejoblíbenější potraviny bohaté na bílkoviny.
Tento článek se zabývá obsahem bílkovin v krůtím a kuřecím mase a diskutuje o tom, které z nich může být zdravější volbou.
Bílkoviny v bílém mase
Většina bílého masa v kuřecím a krůtím mase pochází z prsou a křídel.
Barva se jeví bělejší ve srovnání s tmavšími částmi drůbeže díky nižšímu obsahu bílkoviny myoglobinu. Myoglobin přenáší a ukládá kyslík ve svalovině a je zodpovědný za červenohnědý odstín tmavších částí masa (1).
Maso z prsou
Maso z prsou je jedním z nejoblíbenějších kusů drůbeže, zejména mezi fitness nadšenci a dietáři, a to díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu kalorií.
Tady je srovnání obsahu bílkovin v 1 unci (28 gramů) pečeného prsního masa (2, 3):
- Kuřecí prsa: 9 gramů
- Krocaní prsa: 8 gramů
Kuřecí maso vede s jedním gramem bílkovin více než krůtí na unci (28 gramů) masa. Z nutričního hlediska je však tento rozdíl zanedbatelný. Obě volby by byly vhodnou dávkou bílkovin do jídla.
Maso z křídel
Bílé maso z křídel kuřete i krůty je nutričně velmi podobné masu z prsou. Zejména obsah bílkovin je u obou ptáků v porovnání s masem z prsou téměř stejný.
Maso z kuřecích i krůtích křídel poskytuje stejné množství bílkovin v jedné unci (28 gramů) - přibližně 9 gramů (4, 5).
V obsahu bílých bílkovin se kusy kuřecího a krůtího masa liší jen velmi málo. Kuřecí prsa poskytují o 1 gram bílkovin více než krůtí prsa, ale obsah bílkovin v mase z kuřecích a krůtích křídel je stejný.
Bílkoviny v tmavém mase
Pod pojmem "tmavé" se rozumí kusy masa s červenohnědou barvou.
Tento pigment mají tyto kusy díky vysoké koncentraci bílkoviny myoglobinu (1).
Jelikož myoglobin pomáhá při transportu a ukládání kyslíku ve svalových buňkách, tmavé maso se obvykle nachází v aktivnějších svalových skupinách, jako jsou kuřecí a krůtí stehna (1).
Maso ze stehen
Maso ze stehen kuřete i krůty, někdy nazývané stehno, poskytuje stejné množství bílkovin na unci (28 gramů) - přibližně 8 gramů (6, 7).
Maso ze stehen
S stehenní maso kuřete i krůty se nachází těsně nad stehnem. Někdy se prodává ještě připojené ke stehnu jako jeden kus.
Na jednu unci (28 gramů) masa poskytuje krůtí maso jeden gram bílkovin navíc oproti kuřecímu (8, 9):
- Kuřecí stehno: 7 gramů
- Krocaní stehno: 8 gramů
Ačkoli je krůtí stehenní maso v tomto srovnání technicky vzato zdrojem bílkovin s vyšším obsahem, jeden gram bílkovin na unci (28 gramů) pravděpodobně celkově neznamená velký rozdíl. Obě varianty lze stále považovat za dobrý zdroj vysoce kvalitních bílkovin.
Obsah bílkovin v kuřecím a krůtím stehenním mase je téměř stejný, ačkoli krůtí stehno má o jeden gram bílkovin více než kuřecí stehno na unci (28 gramů) masa.
Které je zdravější?
Kuřecí i krůtí maso poskytují vysoce kvalitní bílkoviny a mohou být zdravou součástí vyvážené stravy. Mějte však na paměti, že přílišné množství každé jednotlivé potraviny, včetně masa, může mít negativní důsledky na vaše zdraví (
Zařazení mírného množství kuřecího nebo krůtího masa do jídelníčku může být zdravým způsobem, jak uspokojit potřebu bílkovin, i když bílkoviny nejsou jedinou živinou, kterou krůtí a kuřecí maso poskytují.
Při rozhodování, která varianta může nejlépe vyhovovat vašim osobním výživovým potřebám a zdravotním cílům, je třeba vedle bílkovin zohlednit i celkový obsah živin, včetně kalorií, tuků, vitaminů a minerálních látek.
Kalorie a tuky
V závislosti na vašich zdravotních cílech může být nezbytné věnovat pozornost obsahu kalorií a tuků v potravinách.
Tuky jsou nezbytnou součástí zdravé stravy a drůbeží maso obsahuje různé druhy zdravých tuků (
Tuky jsou však ve srovnání s bílkovinami hutnějším zdrojem kalorií. To znamená, že kusy masa s vyšším obsahem tuku budou mít více kalorií než libovější kusy.
Všeobecně platí, že tmavé maso v kuřecím i krůtím mase má více tuku než maso bílé. To zpravidla platí i pro ostatní druhy drůbeže.
Tmavé kusy kuřecího masa mají o něco více tuku a kalorií než tmavé kusy krůtího masa. Totéž platí i pro bílé maso těchto dvou druhů drůbeže, protože krůtí maso je o něco libovější a má méně kalorií než kuřecí.
Za zmínku stojí také to, že pokud sníte kůži, skokově se zvýší obsah tuku i kalorií u jakéhokoli druhu drůbeže.
Nic z toho neznamená, že by některá z těchto voleb byla nutně lepší než ta druhá, ale může stát za zvážení v závislosti na tom, čeho chcete ve svém jídelníčku dosáhnout.
Vitamíny a minerální látky
Ačkoli mezi kuřecím a krůtím masem není významný rozdíl v obsahu vitamínů a minerálních látek, obecně mohou existovat určité rozdíly v obsahu těchto živin mezi bílým a tmavým masem.
Například kuřecí prsa obsahují více niacinu a vitamínu B6 než kuřecí stehna, zatímco kuřecí stehna obsahují výrazně více zinku než kuřecí prsa (2, 6).
Pokud tedy chcete zvýšit příjem zinku, může být lepší volbou tmavé maso, zatímco pokud chcete zvýšit příjem vitaminu B, může být vhodnější bílé maso.
Při zvažování takovýchto možností stravování je dobré mít na paměti celkový obraz. Konzumace široké škály potravin a kusů masa může být nejlepším způsobem, jak zajistit přísun potřebných živin.
Kuřecí i krůtí maso mohou být zdravou součástí vašeho jídelníčku. Kromě bílkovin obě poskytují kalorie, tuky, vitamíny a minerální látky. V závislosti na vašich osobních zdravotních cílech můžete dát přednost jednomu před druhým.
Sečteno a podtrženo
Krocan i kuře jsou bohaté na kvalitní bílkoviny.
Kuřecí prsa mají o něco více bílkovin než krůtí prsa, ale krůtí stehna mají minimálně vyšší obsah bílkovin než kuřecí stehna. Ostatní druhy masa poskytují stejné množství bílkovin.
Který druh masa je zdravější, závisí na vašich osobních zdravotních a výživových cílech.
Při rozhodování, zda se daná potravina hodí do vašeho jídelníčku, je vždy dobré brát v úvahu celou potravinu, včetně například kalorií a vitamínů, nikoliv pouze jednu složku, jako jsou bílkoviny.
Konzumace různých potravin, které zajistí dostatečný přísun všech živin, jež vaše tělo potřebuje, podpoří vaše zdraví nejúčinněji. Vyváženost je klíčová!
Zdroje: (1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4462824/, (2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4462824/, healthline.com, Unsplash.com