Jedno vajíčko je bílé druhé zase hnědé. Čím to je dané?
Skořápka je primárně složena z uhličitanu vápenatého, který je přirozeně bílý. Někteří ptáci potahují vnější část svých vajec pigmentem, aby zlepšili maskování nebo pomohli identifikovat svá vajíčka od vajec ostatních. Hnědá barva, která obaluje slepičí vejce, pochází z pigmentu zvaného protoporfyrin, který je odvozen z rozkladu hemoglobinu. Zda slepice snáší hnědá vejce nebo bílé, záleží na jeho plemeni. Existuje rozšířený, i když mylný názor, že hnědá vejce jsou zdravější, a proto byla většina komerčních kmenů snášky chována k ukládání hnědých vajec. Maranská slepice (jejíž název pochází z francouzštiny pro „kaštan“) nese vejce, které mají sytě mahagonovou barvu, ale pigment se tak snadno smývá, že když bylo plemeno poprvé představeno ve Velké Británii ve 30. letech, mnoho lidí věřilo vejce byla uměle obarvena.
Co ovlivní vajíčka?
Pokud jsou slepice krmené stravou obohacenou o zdravé omega-3 tuky, tak se jejich vejce stávají alternativní zdroj omega-3 tuků, které jsou v lidské stravě tradičně velmi omezené. Výběr vajec obohacených omega-3 může tedy přinést zdravotní výhody. Dále vejce, která pocházejí ze dvorku, nebo ta, která byla zakoupena přímo od malých místních farmářů, budou pravděpodobně nejčerstvější a obvykle pocházejí od slepic, které žijí v přirozenějším prostředí se spoustou slunečního svitu. Strava slepic na zahradě se může lišit od běžně chovaných slepic, což může ovlivnit také výživový obsah vajec. Dávejte si ale pozor. Hejna na dvorku nepodléhají stejným hygienickým předpisům jako komerční hejna, takže místní vejce nebo vejce na dvorku kupujte pouze ze zdrojů, o nichž víte, že dodržují správnou péči a hygienické postupy.
Štítky
Štítek „volný výběh“ označuje vejce pocházející od slepic ustájená s určitou formou nepřetržitého přístupu do přírody. To v ideálním případě poskytuje slepicím lepší kvalitu života. Může také zvýšit nutriční kvalitu vajec, protože slepice vystavené slunečnímu záření produkují vejce s mnohem vyššími hladinami vitaminu D. Ekologický štítek znamená, že antibiotika lze podat slepicím pouze v případě, jestli je to z lékařského hlediska nutné. Jinak se nízké dávky antibiotik často podávají v krmivech a ve vodě, což může přispět k antibiotické rezistenci bakterií. V současné době ale neexistují žádné důkazy o tom, že by byla ekologická vejce výživnější než konvenční vejce. Kvalita života certifikovaných organických slepic je přesto pravděpodobně lepší a lepší přístup ke slunečnímu záření pravděpodobně zvyšuje vitamin D ve vejcích.
Přečtěte si také: Koupil krachující web, teď s ním chce vzdělávat celé Česko
Sečteno, podtrženo
Vejce mají různé barvy v závislosti na plemeni slepice. Mezi hnědými a bílými vejci však není žádný nutriční rozdíl. Jediným skutečným rozdílem je nakonec barva skořápky a možná cena. Na chuť a výživu vajec však mají vliv další faktory, včetně stravy slepic a podmínek jejich ustájení. Až tedy příště sáhnete po krabici vajec, nezapomeňte vzít v úvahu i tyto další faktory. Barva skořápky vám neřekne celý příběh!
Zdroje: sciencefocus.com, healthline.com
