Ať už jste amatérský domácí kuchař nebo zkušený šéfkuchař, pravděpodobně víte, že dobře zásobená skříňka s kořením je jedním z tajemství, jak vylepšit chuť vašich pokrmů.
Možná si však neuvědomujete, že koření slouží k více než jen k dochucení pokrmů - může také pomoci zabránit jejich zkažení a dodat pokrmům barvu a zdraví prospěšné rostlinné sloučeniny (
Mnoho běžných koření a bylin, jako je hřebíček, kurkuma, rozmarýn, šalvěj a skořice, prokázalo silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti (
Přečtěte si také: Koupil krachující web, teď s ním chce vzdělávat celé Česko
Více než to, první důkazy naznačují, že častá konzumace potravin s kořením a bylinkami může snížit riziko komplikací spojených s onemocněním srdce a dýchacích cest (
Pokud již nějakou dobu sbíráte bylinky a koření, možná vás zajímá, zda jejich trvanlivost vyprší a kdy je třeba je vyměnit.
Tento článek se zabývá trvanlivostí běžných sušených bylinek a koření, včetně toho, jak zjistit, kdy jsou připraveny k vyhození.
Trvanlivost běžných bylinek a koření
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) definuje koření jako "aromatické rostlinné látky v celé, drcené nebo mleté formě, jejichž významnou funkcí v potravinách je spíše ochucení než výživa (
V kulinářském světě se kořením rozumí koření vyrobené ze sušených kořenů, kůry nebo stonku rostliny, zatímco bylinky jsou sušené nebo čerstvé listy rostliny.
Při určování trvanlivosti sušených bylinek a koření je třeba vzít v úvahu proměnné, jako je jejich druh, zpracování a skladování. Například sušené koření má tendenci vydržet déle než sušené bylinky a čím je koření -celé nebo méně zpracované, tím delší je jeho trvanlivost.
Sušené bylinky obvykle vydrží 1-3 roky. Příkladem jsou:
- bazalka
- oregano
- tymián
- rozmarýn
- bazalkové listy
- kopr
- paprička
- cilantro
- máta
- marjánka
- šalvěj
Mleté neboli práškové koření má obvykle trvanlivost 2-3 roky. Mezi běžné příklady patří např:
- práškový zázvor
- česnekový prášek
- mletá skořice
- chilli prášek
- mletá kurkuma
- mleté nové koření
- mletý kardamom
- mletá paprika
- drcené vločky červené papriky
- směsi koření
Celé, nebo nemleté koření má nejdelší trvanlivost, protože menší část jeho povrchu je vystavena působení vzduchu, světla a vlhkosti. Díky tomu si déle uchovávají aromatické oleje a chuťové látky než jejich mleté protějšky.
Při správném skladování vydrží celé koření až 4 roky. Mezi příklady patří např:
- celá zrnka pepře
- koriandr
- semínka hořčice
- semínka fenyklu
- semínka kmínu
- semínka kmínu
- celé muškátový oříšek
- hřebíček
- skořicové tyčinky
- celé sušené chilli papričky
- citronová tráva
Sůl je výjimkou z pravidla, neboť ji lze používat neomezeně dlouho bez ohledu na její velikost a tvar, aniž by se zkazila nebo ztratila chuť. Přesto, pokud používáte ochucenou sůl, mohou případná doplňková koření časem ztratit svou sílu.
Sušené bylinky a koření vydrží 1-4 roky v závislosti na druhu, úrovni zpracování a skladování.
Jak zjistit, zda se vám koření zkazilo
Sušené bylinky a koření se skutečně nekazí ani "nezkazí" v tradičním slova smyslu.
Když se o koření říká, že se zkazilo, znamená to pouze, že ztratilo většinu své chuti, účinnosti a barvy. Naštěstí je nepravděpodobné, že by vám konzumace zkaženého koření způsobila onemocnění.
U mnoha koření zakoupených v obchodě jsou uvedena data použitelnosti, která udávají dobu, po kterou si zachovávají nejsilnější chuť a kvalitu (4).
Sušené bylinky a koření, které jsou již po své premiéře, je obecně stále bezpečné konzumovat, ačkoli jim nepřidají zdaleka tolik chuti jako jejich čerstvé protějšky.
Pokud si nejste jisti, jak dlouho máte své koření, můžete zjistit, zda je připraveno na osvěžení, kontrolou jeho vůně a chuti. Malé množství koření rozdrťte nebo rozetřete v dlani. Pokud je vůně slabá a chuť nevýrazná, je pravděpodobně nejvyšší čas je vyměnit.
Z prošlého sušeného koření vám pravděpodobně nebude špatně, ale časem ztratí většinu své vůně a chuti.
Skladování koření pro dosažení maximální trvanlivosti
Klíčem k prodloužení trvanlivosti bylinek a koření je minimalizovat jejich vystavení působení vzduchu, tepla, světla a vlhkosti, což vám pomůže snížit množství odpadu a ušetřit peníze za nákup nových produktů.
Ačkoli skladování koření v průhledných nádobách vedle sporáku může být pohodlné a estetické, není to skvělý způsob, jak zachovat jejich účinnost.
Naopak, chladné, suché a tmavé prostředí, jako je spíž, zásuvka nebo skříň umístěná mimo sporák nebo troubu, je skvělým místem pro uložení vaší sbírky koření.
Rovněž byste měli zajistit, aby vaše koření bylo uloženo v těsně uzavřených, neporézních nádobách. Skleněné nebo keramické nádoby patří k nejlepším volbám, protože se snadno čistí a skvěle zabraňují přístupu vzduchu a vlhkosti.
Plastové nádoby jsou také oblíbenou volbou, ale obvykle nejsou tak vzduchotěsné a mohou absorbovat barvy a vůně různých druhů koření. To může ztížit jejich čištění, pokud je chcete použít opakovaně.
Nerezové nebo plechové nádoby jsou další vhodnou volbou, ale protože kov vede teplo, je ještě důležitější, aby byly skladovány mimo zdroje tepla, jako je například varná deska.
Ačkoli chlazení není nutné, červené koření, jako je paprika a kajenský pepř, si uchová svůj pigment déle, pokud je uchováváte v chladu. Stejně tak skladování koření, které obsahuje olej, jako je sezam a mák, v lednici může zabránit jejich žluknutí.
Mějte také na paměti, že vlhkost může rychle zhoršit chuť a strukturu vašeho koření a může způsobit jeho připečení nebo plesnivění. Pokud si všimnete plísně v některém z obalů s kořením, daný výrobek vyhoďte.
Koření můžete udržet suché tak, že je před přidáním do horkého jídla v páře vyndáte z obalu lžičkou, místo abyste je sypali přímo z obalu.
Sušené bylinky a koření vydrží nejdéle, pokud je skladujete mimo dosah vzduchu, světla, tepla a vlhkosti.
Závěr
Bylinky a koření hrají důležitou roli při ochucování a uchovávání potravin.
Sušené bylinky a koření mají poměrně dlouhou dobu skladovatelnosti, která se pohybuje v rozmezí 1-4 let, i když přesná doba se liší v závislosti na druhu koření a způsobu jeho zpracování a skladování.
Všeobecně platí, že koření, které je již po své premiéře, není nebezpečné konzumovat, ale časem ztratí své aroma a chuťovou sílu.
Vždy skladujte koření mimo dosah tepla, světla, vzduchu a vlhkosti, abyste maximalizovali jeho trvanlivost, omezili plýtvání a ještě více natáhli svůj rozpočet na potraviny.
Zdroje: (1) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27708620/, (2) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30651162/, (3) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30651162/, (4) https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-525750-spices-definitions,
Zdroje: healthline.com, Unsplash
