Zvěřina, tedy maso z losů a jelenů, je druh zvěřiny známý svou výraznou zemitou chutí a jemnou strukturou.
Protože je libovější než některé jiné druhy červeného masa, možná vás zajímá, zda má také nižší obsah cholesterolu a zda se může hodit do diety zdravé pro srdce.
Tento článek se podrobně zabývá obsahem cholesterolu ve zvěřině a tím, jak si stojí v porovnání s jinými druhy masa.
Přečtěte si také: Koupil krachující web, teď s ním chce vzdělávat celé Česko
Obsah cholesterolu
Cholesterol je druh tuku, který tělo přirozeně produkuje. Nachází se také v některých živočišných potravinách.
Ačkoli je v malém množství potřebný pro funkce, jako je tvorba hormonů a buněk, může být vysoká hladina cholesterolu v krvi spojena se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění (
Množství cholesterolu obsaženého ve zvěřině se liší v závislosti na kusu.
Například maso z plecního chomoutu nebo žeber obsahuje více cholesterolu než libovější kusy, jako jsou kusy z hřbetu nebo roštěnky.
Tady je uvedeno, kolik cholesterolu se nachází v porci 3 uncí (85 gramů) různých druhů (
Množství cholesterolu obsaženého ve zvěřině se liší v závislosti na konkrétním kusu. Libovější kusy, jako je hřbet nebo roštěnec, obsahují méně cholesterolu než maso z žeber nebo plecního chomoutu.
Srovnání s jinými druhy masa
Množství cholesterolu obsaženého ve zvěřině a jiných druzích masa závisí na několika faktorech, včetně konkrétního kusu masa a způsobu jeho úpravy.
Například příprava zvěřiny za použití tuků, které obsahují cholesterol, jako je sádlo nebo máslo, může zvýšit celkové množství cholesterolu v jídle (
Všeobecně má zvěřina o něco vyšší obsah cholesterolu než většina ostatních druhů masa, včetně hovězího a vepřového. Přesto jsou rozdíly minimální.
Tady je bližší pohled na nutriční obsah 3 uncí (85 gramů) porce několika druhů vařeného mletého masa (
Zelenina má méně kalorií než všechny ostatní druhy masa. Obsahuje také dostatečné množství bílkovin, a to přibližně 22,5 gramu na porci.
Přes obsah cholesterolu obsahuje zvěřina méně celkového tuku a nasycených tuků než hovězí, vepřové a jehněčí maso. Díky tomu může být lepší volbou, pokud se stravujete podle zásad zdravé výživy pro srdce nebo omezujete příjem nasycených tuků.
Ačkoli konzumace nasycených tuků není přímo spojena s onemocněním srdce, může zvyšovat hladinu LDL (špatného) cholesterolu, který může být rizikovým faktorem pro srdeční onemocnění (
Zvěřina obsahuje o něco více cholesterolu než jiné druhy masa, ale má nižší obsah celkových a nasycených tuků.
Měli byste jíst zvěřinu?
Ačkoli zvěřina poskytuje o něco více cholesterolu než některé jiné druhy masa, rozdíl je zanedbatelný.
Zvěřina navíc obsahuje méně kalorií a méně nasycených tuků než jiné druhy červeného masa, včetně hovězího, vepřového a jehněčího.
Pokud si ji tedy dopřáváte s mírou, může se hodit do diety zdravé pro srdce. Pokud se přesto snažíte snížit příjem cholesterolu, raději se držte libovějších kusů, jako je hovězí hřbet nebo roštěnec.
Mějte však na paměti, že zvýšený příjem červeného masa - včetně zpracovaných i nezpracovaných druhů - může být spojen s vyšším rizikem srdečních onemocnění a mozkové mrtvice (
Proto Americká kardiologická asociace doporučuje v rámci zdravé výživy omezit konzumaci ryb, korýšů, drůbeže bez kůže a ořezaného libového masa na méně než 5,5 unce (156 gramů) denně (
Přestože si libové kusy zvěřiny můžete v rámci nízkocholesterolové a pro srdce zdravé stravy dopřát s mírou, je lepší celkový příjem červeného masa omezit.
Podtrženo a sečteno
Množství cholesterolu obsaženého ve zvěřině závisí na konkrétním kusu.
Zvěřina má sice o něco vyšší obsah cholesterolu než jiné druhy masa, ale zároveň má nižší obsah kalorií a nasycených tuků.
Zvěřina se proto může hodit do vyváženého jídelníčku - jen si ji nezapomeňte dopřávat s mírou a kombinovat ji s různými jinými zdroji bílkovin bohatými na živiny.
Zdroje: (1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK470561/, (2) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172604/nutrients, (3) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173430/nutrients, (4) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172603/nutrients, (5) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30084105/, (6) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33268459/, (7) https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/meat-poultry-and-fish-picking-healthy-proteins, healthline.com, Unsplash
