6 výhod vanilkového extraktu a vanilkových bobů

Zařazujeme produkty, o kterých si myslíme, že jsou pro naše čtenáře užitečné. Pokud nakoupíte prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme získat malou provizi. Zde je náš postup.

Vanilka patří mezi nejoblíbenější dochucovadla na světě. Je oblíbená pro svou příjemnou chuť a uklidňující vůni.

Vanilka se získává ze zralých lusků některých orchidejí, běžně Vanilla planifolia. V současné době se na Madagaskaru produkuje přibližně 75 % světové produkce vanilky. Vyrábí se také v Číně, Indonésii, Papui-Nové Guineji a Mexiku (1).

Přečtěte si také: Koupil krachující web, teď s ním chce vzdělávat celé Česko

Vanilkový extrakt a vanilkové lusky se používají v potravinách, parfémech a farmaceutických výrobcích. Patří mezi tři nejdražší koření na světě, spolu se šafránem a kardamomem (2).

Kromě své všestrannosti a významu v kulinářství mohou vanilkový extrakt a vanilkové boby prospívat vašemu zdraví. Výzkum je však omezený a většina studií se zaměřuje na její specifické sloučeniny.

Tento článek uvádí 6 potenciálních přínosů vanilkového extraktu a vanilkových bobů.

1. Bohaté na vanilin

Vanilin je fenolová rostlinná sloučenina, která se nachází ve vanilkovém extraktu a vanilkových bobech. Jedná se o nejvíce zkoumanou složku vanilky. Syntetický vanilin se vyrábí také v laboratořích v Číně, Francii a Spojených státech (3, 4).

Vanilin lze získat také z jiných potravin, jako je olej z rýžových otrub a hřebíčkový olej (5).

Výzkumy ukazují, že vanilin má několik prospěšných vlastností, mezi které patří:

• Antioxidant. Je známo, že vanilin má silné antioxidační vlastnosti, i když tyto účinky byly studovány pouze ve zkumavkách a na zvířatech (6, 7).
• Nádorové onemocnění. Některé důkazy naznačují, že vanilin může mít protinádorové vlastnosti, i když výzkum je omezen na studie na buňkách a zvířatech (8, 9).
• Protizánětlivé. Vanilin vykazuje protizánětlivé účinky ve studiích na zvířatech a ve zkumavkách (3, 10, 11).
• Neuroprotektivní. Podle některých studií na hlodavcích může vanilin prospívat zdraví mozku a chránit před neurodegenerativními onemocněními (12, 13).

Ačkoli jsou tato zjištění slibná, není jasné, jak vanilin ovlivňuje lidské zdraví.

Ve studiích zkoumajících tyto potenciální zdravotní účinky byly navíc použity koncentrované dávky vanilinu, které přesahují množství, které byste spotřebovali při použití běžného množství vanilkového extraktu nebo vanilkových bobů.

Pro představu, koncentrace vanilinu v sušených vanilkových bobech je 1-2 %, zatímco koncentrace vanilkového extraktu je 0,1-0,2 %. Ačkoli tedy vanilin pravděpodobně nabízí určité zdravotní výhody, není jasné, zda by při konzumaci v běžném množství přinášel nějaké významné benefity (1, 14).

Je třeba poznamenat, že poptávka po přírodní vanilce prudce vzrostla v souvislosti s klesající produkcí vanilkových orchidejí. Díky tomu cena vanilky astronomicky vzrostla.

Ve skutečnosti může přírodní vanilka stát až 4 000 USD za kilogram (2,2 libry). Pro srovnání, syntetický vanilin stojí pouhých 15 dolarů za kilogram (1).

Výroba vanilky z orchidejí je náročná na pracovní sílu a obvykle zahrnuje ruční opylování na malých orchidejových farmách. Nedostatek přírodní vanilky a rostoucí poptávka po tomto produktu tak vyvolaly potřebu hledat alternativy k vanilce z orchidejí (4, 15).

Zatímco přírodní vanilkový extrakt se skládá ze stovek sloučenin včetně vanilinu, syntetická vanilka obsahuje pouze vanilin. Z tohoto důvodu má syntetická vanilka pravděpodobně jiné zdravotní účinky než přírodní vanilkové produkty, jako je přírodní vanilkový extrakt a vanilkové lusky (16).

Vanilin, hlavní složka vanilky, má podle výzkumů na zvířatech a ve zkumavkách antioxidační, protizánětlivé, protirakovinné a neuroprotektivní účinky. Výzkum na lidech však chybí.

2. Může mít antioxidační účinky

Některé sloučeniny obsažené ve vanilkovém extraktu a vanilkových bobech mají antioxidační účinky, což znamená, že pomáhají chránit před poškozením buněk.

Například dvě z rostlinných fenolových složek vanilky, vanilin a kyselina vanilová, byly zkoumány pro svůj antioxidační potenciál.

Studie na zkumavkách z roku 2020 zjistila, že vanilin i kyselina vanilová chrání mozkové buňky před oxidačním stres em. Bylo zjištěno, že z obou je vanilin účinnější (17).

Ve studii z roku 2021 na stárnoucích potkanech bylo navíc pozorováno, že vanilin chrání před poškozením jater a oxidačním poškozením souvisejícím s věkem (18).

Další studie z roku 2011 na potkanech ukázala, že předléčení vanilinem chrání před indukovaným poškozením jater (10).

Ačkoli je zřejmé, že vanilkový extrakt a vanilkové boby obsahují látky, které mohou poskytovat antioxidační ochranu, stále není známo, zda by konzumace běžného množství vanilky měla pro člověka nějaké antioxidační účinky.

Vanilka obsahuje sloučeniny jako vanilin a kyselinu vanilovou, u kterých byly prokázány antioxidační účinky. Je však zapotřebí provést výzkum na lidech.

3. Může mít protizánětlivé účinky

Ačkoli je zánět nezbytnou součástí normální imunitní reakce, chronický zánět je spojován s několika zdravotními problémy, včetně zvýšeného rizika chronických onemocnění.

Strava s vysokým obsahem potravin a nápojů, které jsou bohaté na protizánětlivé sloučeniny, může snížit zánětlivé markery v těle a zlepšit celkový zdravotní stav (19).

Příslibem je, že vanilkové výrobky obsahují látky, u nichž byly prokázány silné protizánětlivé účinky, včetně vanilinu (20).

Studie z roku 2018, která krmila myši dietou s vysokým obsahem tuku na podporu obezity, prokázala, jak perorální doplňky vanilinu snižují zánětlivé markery, jako je interleukin-6 (IL-6) a tumor nekrotizující faktor alfa (TNF-α), v krvi i jaterní tkáni (21).

Další studie z roku 2017 na myších zjistila, že perorální léčba různými dávkami vanilinu snižuje zánět kůže způsobený lupénkou (22).

Další studie na hlodavcích a ve zkumavkách podobně zjistily, že vanilin chrání před poškozením buněk způsobeným zánětem (11, 23, 24).

Stále však neexistují žádné důkazy o tom, že by konzumace vanilkového extraktu nebo vanilkových bobů snižovala zánětlivé markery nebo chránila buňky před poškozením souvisejícím se zánětem u lidí.

Nakonec mějte na paměti, že v těchto studiích byly použity koncentrované látky z vanilkových produktů - nikoli čisté vanilkové produkty.

Koncentrované sloučeniny z vanilky vykazují protizánětlivé vlastnosti ve studiích na hlodavcích a ve zkumavkách. Je třeba provést výzkum na lidech, aby bylo možné posoudit, zda stejné účinky má i vanilkový extrakt nebo vanilkové boby.

4. Může prospívat zdraví mozku

Některé výzkumy naznačují, že některé sloučeniny obsažené ve vanilce, včetně vanilinu a kyseliny vanilové, mohou podporovat zdraví mozku. Mohou mít také neuroprotektivní vlastnosti, což znamená, že mohou chránit nervový systém.

Například studie z roku 2021 zkoumala neuroprotektivní účinky kyseliny vanilové u myší, kterým byl vstříknut neurotoxin - látka, která může poškodit váš nervový systém.

Zjistila, že injekce kyseliny vanilové chrání před zánětem nervových buněk, snižují markery související s Alzheimerovou chorobou a zmírňují poruchy paměti způsobené neurotoxinem (25).

Další studie ve zkumavkách a na zvířatech podobně prokázaly, že vanilin je slibnou neuroprotektivní látkou (26, 27).

Přesto neexistují žádné důkazy o tom, že by strava s vysokým obsahem vanilkového extraktu nebo vanilkových bobů podporovala zdraví mozku nebo chránila před poklesem kognitivních funkcí u lidí.

Omezené důkazy naznačují, že některé složky vanilky mohou mít neuroprotektivní účinky. Není však jasné, jak vanilkový extrakt nebo výrobky z vanilkových bobů ovlivňují zdraví lidského mozku, pokud jsou konzumovány jako součást běžné stravy.

5. Může pomoci snížit příjem přidaného cukru

Používání vanilkového extraktu nebo prášku z vanilkových lusků v potravinách a nápojích by mohlo pomoci snížit příjem přidaného cukru.

Studie z roku 2020 zahrnující 129 mladých dospělých zjistila, že přidání vanilkového aroma do sladkých nápojů zvyšuje jejich vnímanou sladkost (28).

Studie z roku 2021 rovněž prokázala, že ochucení jogurtu se sníženým obsahem cukru vanilkou neovlivnilo jeho vnímanou sladkost (29).

Studie provedená v roce 2020 mezi 112 dětmi navíc ukázala, že přidání vanilky do mléčných dezertů zvýšilo celkovou oblibu variant se sníženým obsahem cukru u více než 80 % účastníků (30).

To naznačuje, že přidání vanilky do sladkostí může snížit potřebu přidaného cukru.

Přidání vanilkového extraktu nebo prášku do potravin a nápojů může přispět ke snížení příjmu přidaného cukru.

6. Jaké jsou výsledky studie? Vysoce univerzální

Protože se vanilka vyžaduje v mnoha receptech, včetně rychlého chleba, koláčů, sušenek, müsli a dalších, většina lidí má ve své kuchyni lahvičku s vanilkovým extraktem.

Přičemž čisté vanilkové lusky a vanilkový prášek - mleté celé vanilkové lusky - mohou být jedinečným a chuťově výrazným doplňkem mnoha pokrmů.

Prášek z vanilkových lusků nakupujte online.

Níže uvádíme několik způsobů, jak vanilkové produkty v kuchyni využít:

• Přidejte do koktejlů špetku prášku z vanilkových lusků.
• Prášek z vanilkových lusků nebo několik kapek vanilkového extraktu nasypte do kávových nápojů.
• Vanilkový extrakt použijte do pečených výrobků, jako jsou dorty a sušenky.
• Přidejte vanilkové lusky do tohoto receptu na domácí banánový "nice cream."
• Prášek z vanilkových lusků použijte do směsí na palačinky a vafle.

Kromě vanilkového extraktu, celých vanilkových lusků a vanilkového prášku můžete zakoupit také vanilkovou pastu. Pasta se vyrábí z vanilkových bobů, vanilkového extraktu a přírodních zahušťovadel.

Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) musí čistý vanilkový extrakt obsahovat 13,35 unce (378 gramů) vanilkových bobů na 1 galon (3,78 l) tekutiny (31).

Pokud chcete používat přírodní vanilkový extrakt, hledejte výrobky, které obsahují pouze extrakt z vanilkových bobů a alkohol. Mějte na paměti, že čistý extrakt je mnohem dražší než výrobky, které obsahují syntetický vanilin a přídatné látky, jako je cukr a umělá aromata a barviva.

Čistý vanilkový extrakt, prášek z vanilkových bobů a celé boby můžete zakoupit ve většině obchodů s potravinami a na internetu.

Kdykoli je to možné, kupujte vanilkové výrobky od společností, jako je Vanilla Bean Project, Lafaza nebo jiné značky, které spolupracují přímo s pěstiteli vanilky a podporují tak spravedlivý obchod a udržitelnost.

Nakupujte u společností Vanilla Bean Project a Lafaza online.

Vanilkový extrakt a další vanilkové výrobky lze použít mnoha způsoby. Pokud je to možné, nakupujte vysoce kvalitní výrobky spravedlivého obchodu.

Pointa

Vanilkový extrakt a výrobky z vanilkových bobů jsou oblíbenými ochucovadly.

Studie na zvířatech a ve zkumavkách naznačují, že specifické sloučeniny obsažené ve vanilkovém extraktu a vanilkových bobech mohou mít antioxidační, protizánětlivé a neuroprotektivní vlastnosti.

Dosud však žádná studie nepotvrdila, zda se tyto výhody vztahují i na lidi konzumující čistou vanilku v běžném množství. Není tedy jasné, zda by vanilkové výrobky mohly významně ovlivnit vaše zdraví.

Bez ohledu na to by vám používání vanilky mohlo pomoci omezit přidaný cukr. Vanilkový extrakt, prášek i zrnka zůstávají univerzálními ingrediencemi, které můžete mít v kuchyni po ruce.

Zdroje: (1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7790484/, (2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5644282/, (3) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30097802/, (4) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25578271/, (5) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30782018/, (6) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7790484/, (7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7790484/, (8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6547943/, (9) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3660925/, (10) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32065337/, (11) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32857622/, (12) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21777577/, (13) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4642421/, (14) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30864521/, (15) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6243071/, (16) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29073354/, (17) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8116147/, (18) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7795830/, (19) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PM , healthline.com, Unsplash