Zařazujeme produkty, o kterých si myslíme, že jsou pro naše čtenáře užitečné. Pokud nakoupíte prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme získat malou provizi. Zde je náš postup.
Kefír, základní potravina v mnoha kulturách po celém světě, se stal neuvěřitelně populárním v komunitě přírodního zdraví.
Vysoký obsah živin a probiotik je velmi prospěšný pro trávení a zdraví střev. Ve skutečnosti ho mnoho lidí považuje za výživnější než jogurt.
Přečtěte si také: Koupil krachující web, teď s ním chce vzdělávat celé Česko
Tady je 9 zdravotních přínosů kefíru, které jsou podloženy výzkumem.
1. Kefír je prospěšnější než jogurt. Kefír je fantastickým zdrojem mnoha živin
Kefír pochází z některých oblastí východní Evropy a jihozápadní Asie. Jeho název pochází z tureckého slova "kefír", které označuje dobrý pocit po jídle (
Jedná se o fermentovaný nápoj, který se tradičně vyrábí z kravského nebo kozího mléka.
Vyrábí se přidáním kefírových zrn do mléka. Nejedná se o obilná zrna, ale o zrnité kolonie kvasinek a bakterií mléčného kvašení, které svým vzhledem připomínají květák.
Přibližně 24 hodin se mikroorganismy v kefírových zrnech množí a fermentují cukry v mléce, čímž se mléko mění na kefír. Poté se zrna z tekutiny vyjmou a mohou se znovu použít.
Jinými slovy, kefír je nápoj, ale kefírová zrna jsou startovací kultura, která se používá k výrobě nápoje.
Bakterie mléčného kvašení v zrnech přeměňují laktózu v mléce na kyselinu mléčnou. Díky tomu má kefír kyselou chuť jako jogurt - má však řidší konzistenci.
Dávka 1 šálku nízkotučného kefíru obsahuje (
- Bílkoviny: 9 gramů
- Vápník: 24 % denní hodnoty (DV)
- Fosfor: 20 % DV
- Vitamín B12: 29 % DV
- Riboflavin (B2): 25% DV
- Hořčík: 7% DV
- Vitamín D: 12% DV
Kefír má navíc asi 104 kalorií, 11.6 gramů sacharidů a 2-3 gramy tuku, v závislosti na druhu použitého mléka.
Kefír také obsahuje celou řadu bioaktivních látek, včetně organických kyselin a peptidů, které přispívají k jeho zdraví prospěšným účinkům (
Bezmléčné verze kefíru lze připravit z kokosové vody, kokosového mléka nebo jiných sladkých tekutin. Ty však nebudou mít stejný výživový profil jako kefír na bázi mléka.
Kefír je fermentovaný mléčný nápoj, který se kultivuje z kefírových zrn. Je bohatým zdrojem vápníku, bílkovin a vitaminů skupiny B.
2. Kefír je silnější probiotikum než jogurt
Některé mikroorganismy mohou mít po požití příznivé účinky na zdraví (
Tyto mikroorganismy, známé jako probiotika, mohou ovlivňovat zdraví mnoha způsoby, napomáhat trávení, regulaci hmotnosti a duševnímu zdraví (
Jogurt je nejznámější probiotickou potravinou v západní stravě, ale kefír je ve skutečnosti mnohem účinnějším zdrojem.
Kefírová zrna obsahují až 61 kmenů bakterií a kvasinek, což z nich činí velmi bohatý a rozmanitý zdroj probiotik, i když se tato rozmanitost může lišit (
Jiné fermentované mléčné výrobky se vyrábějí z mnohem menšího počtu kmenů a neobsahují žádné kvasinky.
Kefír může obsahovat až 61 různých mikroorganismů, což z něj činí mnohem silnější zdroj probiotik než z mnoha jiných fermentovaných mléčných výrobků.
3. Kefír má silné antibakteriální vlastnosti
Předpokládá se, že některá probiotika v kefíru chrání před infekcemi.
Mezi ně patří i probiotikum Lactobacillus kefiri, které je v kefíru jedinečné.
Studie prokázaly, že toto probiotikum dokáže potlačit růst různých škodlivých bakterií, včetně Salmonella, Helicobacter pylori a E. coli (
Kefiran, druh sacharidů obsažených v kefíru, má také antibakteriální vlastnosti (
Kefír obsahuje probiotikum Lactobacillus kefiri a sacharid kefiran, které chrání před škodlivými bakteriemi.
4. Kefír může zlepšit zdraví kostí a snížit riziko osteoporózy
Osteoporóza je charakterizována zhoršováním stavu kostní tkáně a v západních zemích představuje velký problém. Vyskytuje se zejména u starších žen a dramaticky zvyšuje riziko zlomenin.
Zajištění dostatečného příjmu vápníku je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zlepšit zdraví kostí a zpomalit progresi osteoporózy (
Plnotučný kefír je nejen skvělým zdrojem vápníku, ale také vitaminu K2 - který hraje ústřední roli v metabolismu vápníku. Bylo prokázáno, že doplňování K2 snižuje riziko zlomenin až o 81 % (12,
Nejnovější studie na zvířatech spojují kefír se zvýšeným vstřebáváním vápníku v kostních buňkách. To vede ke zlepšení hustoty kostí, což by mělo pomoci předcházet zlomeninám (
Kefír vyrobený z mléka je vynikajícím zdrojem vápníku a plnotučný mléčný kefír obsahuje také vitamin K2. Tyto živiny mají zásadní přínos pro zdraví kostí.
5. Kefír může chránit před rakovinou
Rakovina je jednou z hlavních příčin úmrtí na světě. Vzniká, když abnormální buňky v těle nekontrolovaně rostou, například v nádoru.
Předpokládá se, že probiotika obsažená ve fermentovaných mléčných výrobcích snižují růst nádorů tím, že stimulují imunitní systém. Je tedy možné, že kefír může bojovat proti rakovině (
Tato ochranná role byla prokázána v několika studiích na zkumavkách (
Jedna studie zjistila, že extrakt z kefíru snížil počet lidských buněk rakoviny prsu o 56 %, zatímco u jogurtového extraktu to bylo pouze 14 % (
Mějte na paměti, že před vyvozením jednoznačných závěrů je třeba provést studie na lidech.
Některé studie na zkumavkách a zvířatech naznačují, že kefír může inhibovat růst rakovinných buněk. Žádná současná studie však nezahrnovala lidi, takže je zapotřebí dalšího výzkumu.
6. Probiotika obsažená v kefíru mohou pomoci při různých zažívacích potížích
Probiotika, jako je kefír, mohou pomoci obnovit rovnováhu přátelských bakterií ve střevech.
Proto jsou velmi účinná při léčbě mnoha forem průjmu (
Dostatek důkazů navíc naznačuje, že probiotika a probiotické potraviny mohou zmírnit mnohé zažívací potíže (
Mezi ně patří syndrom dráždivého tračníku, vředy způsobené H. pylori a mnoho dalších (
Z tohoto důvodu může být kefír užitečný, pokud máte potíže s trávením.
Probiotika jako kefír mohou léčit několik forem průjmu. Mohou také vést ke zlepšení různých zažívacích potíží.
7. Kefír má nízký obsah laktózy
Obvyklé mléčné potraviny obsahují přírodní cukr zvaný laktóza.
Mnoho lidí, zejména dospělých, není schopno laktózu správně rozložit a strávit. Tento stav se nazývá laktózová intolerance (25).
Bakterie mléčného kvašení ve fermentovaných mléčných potravinách - jako je kefír a jogurt - přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, takže tyto potraviny obsahují mnohem méně laktózy než mléko.
Obsahují také enzymy, které mohou pomoci laktózu ještě více rozložit.
Proto je kefír obecně dobře snášen lidmi s intolerancí laktózy, alespoň ve srovnání s běžným mlékem (
Mějte na paměti, že je možné vyrobit kefír, který 100% neobsahuje laktózu, a to použitím kokosové vody, ovocné šťávy nebo jiného nemléčného nápoje.
Kefír obsahuje málo laktózy, protože bakterie mléčného kvašení v něm obsaženou laktózu již předtrávily. Lidé, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, mohou často pít kefír bez problémů.
8. Kefír může zlepšit příznaky alergie a astmatu
Alergické reakce jsou způsobeny zánětlivými reakcemi proti určitým potravinám nebo látkám.
Lidé s přecitlivělým imunitním systémem jsou náchylnější k alergiím, které mohou vyvolat stavy, jako je astma.
Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že kefír potlačuje zánětlivé reakce související s alergiemi a astmatem (
K lepšímu prozkoumání těchto účinků jsou zapotřebí studie na lidech.
Omezené důkazy ze studií na zvířatech naznačují, že pití kefíru může snižovat alergické reakce.
9. Kefír si snadno vyrobíte doma
Pokud si nejste jisti kvalitou kefíru zakoupeného v obchodě, můžete si ho snadno vyrobit doma.
V kombinaci s čerstvým ovocem je kefír zdravým a chutným dezertem.
Kefírová zrna jsou k dostání v některých obchodech se zdravou výživou a supermarketech a také na internetu. Mějte na paměti, že kefírová zrna pro mléčné a nemléčné nápoje se liší.
Na blogu najdete také mnoho příspěvků a videí, které vás naučí výrobu kefíru, ale postup je velmi jednoduchý:
- Dejte 1-2 polévkové lžíce (14-28 gramů) kefírových zrn do malé sklenice. Čím více jich použijete, tím rychleji se vykultivují.
- Přidejte asi 2 šálky (500 ml) mléka, nejlépe bio nebo dokonce syrového. Nejzdravější je mléko od krav krmených trávou. V horní části sklenice nechte 1 palec (2,5 cm) místa.
- Pokud toužíte po hustším kefíru, můžete přidat trochu plnotučné smetany.
- Sklenici zavřete a nechte ji 12-36 hodin při pokojové teplotě. To je vše.
Jakmile začne vypadat hrudkovitě, je hotový. Poté, co tekutinu jemně scedíte, zůstanou původní kefírová zrnka. Nyní můžete zrnka vložit do nové sklenice s trochou mléka a proces začíná nanovo.
Je to chutné, výživné a vysoce udržitelné.
Kefírová zrnka nakupujte zde.
Z kefírových zrn a mléka si můžete snadno vyrobit domácí kefír.
Pointa
Kefír je zdravá fermentovaná potravina, jejíž konzistence je srovnatelná s pitným jogurtem.
Tento produkt se tradičně vyrábí z mléka, ale k dispozici je i spousta nemléčných variant.
Studie naznačují, že posiluje imunitní systém, pomáhá při zažívacích potížích, zlepšuje zdraví kostí a může dokonce bojovat proti rakovině.
Začněte s kefírem ještě dnes, abyste tento chutný, kyselý nápoj využili co nejlépe.
Zdroje: (1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/, (2) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170904/nutrients, (3) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/, (4) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24912386, (5) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22529959, (6) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4854945/, (7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4052788/, (8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15848295, (9) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4337919/, (10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16801507, (11) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298, (12) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27144297, (13) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25189203, (14) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17887934, (15) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23728658, (16) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22529959, (17) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19220890, (18) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12728216, (19) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17869.
Zdroje: healthline.com, Unsplash
