Extra panenský olivový olej: Výhody a nevýhody

Extra panenský olivový olej je známý pro svou bohatou chuť, všestrannost a zdraví prospěšné vlastnosti.

Nejenže se snadno používá k restování, smažení, pečení nebo smažení, ale je také plný antioxidantů a tuků prospěšných pro srdce.

Navíc je intenzivně zkoumána pro své četné zdraví prospěšné účinky, přičemž některé výzkumy naznačují, že by mohla chránit před srdečními chorobami, bojovat proti rakovině a zmírňovat záněty.

Přečtěte si také: Koupil krachující web, teď s ním chce vzdělávat celé Česko

V tomto článku se blíže podíváme na možné výhody, nevýhody a použití extra panenského olivového oleje a na to, jak si stojí v porovnání s jinými běžnými oleji na vaření.

Co je to olivový olej a jak se vyrábí?

Olivový olej je druh oleje, který byl získán z oliv, plodů olivovníku.

Proces výroby je jednoduchý. Olivy lze k získání oleje lisovat, ale moderní metody zahrnují rozdrcení oliv, jejich promíchání a následné oddělení oleje od dužiny v odstředivce (1).

Po odstředění zůstane malé množství oleje. Zbylý olej lze extrahovat pomocí chemických rozpouštědel a je známý jako olej z olivových výlisků (2).

Existuje několik druhů olivového oleje, které se liší obsahem výživových látek a mírou zpracování.

Mezi tři hlavní druhy olivového oleje patří:

• rafinovaný olivový olej
• panenský olivový olej
• extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je nejméně zpracovávaná odrůda a často se považuje za nejzdravější druh olivového oleje. Je získáván přírodními metodami a standardizován z hlediska čistoty a určitých senzorických vlastností, jako je chuť a vůně (3).

Kromě jedinečné chuti a vůně je extra panenský olivový olej bohatý na antioxidanty, které působí proti nemocem, a je spojován s celou řadou potenciálních zdravotních přínosů (4).

Současný olivový olej se vyrábí drcením oliv a oddělováním oleje od dužiny v odstředivce. Extra panenský olivový olej je nejméně zpracovávaná odrůda a je bohatý na antioxidanty.

Složení živin v extra panenském olivovém oleji

Extra panenský olivový olej je bohatý na zdraví prospěšné tuky pro srdce spolu s vitaminy E a K.

Lžíce (asi 14 gramů) olivového oleje obsahuje následující živiny (5): 7 % DV

Extra panenský olivový olej je skvělým zdrojem antioxidantů, což jsou sloučeniny, které pomáhají v boji proti zánětům a chronickým onemocněním (6, 7).

Mezi hlavní antioxidanty oleje patří protizánětlivý oleokanthal a také oleuropein, látka, která chrání LDL (špatný) cholesterol před oxidací (8).

Někteří lidé kritizují olivový olej za to, že má vysoký poměr omega-6 a omega-3. . Jeho celkové množství polynenasycených tuků je však stále relativně nízké, takže se pravděpodobně nemusíte obávat (5).

Co je na něm tak zdravého?

Podle působivého obsahu antioxidantů je extra panenský olivový olej plný mononenasycených mastných kyselin, což je typ zdravého tuku, který je spojován s několika prospěšnými účinky.

Zejména výzkumy naznačují, že mononenasycené mastné kyseliny by mohly prospívat zdraví srdce a dokonce mohou pomáhat chránit před srdečními chorobami (9, 10, 11).

Extra panenský olivový olej obsahuje v každé porci také dostatečné množství vitaminů E a K. Vitamin E je základní živina, která působí dvojnásobně jako antioxidant, zatímco vitamin K hraje klíčovou roli ve zdraví kostí, srážlivosti krve, zdraví srdce a dalších (12, 13).

Olive oil má velmi vysoký obsah mononenasycených tuků a obsahuje skromné množství vitaminů E a K. Extra panenský olivový olej je také nabitý antioxidanty, z nichž některé mají silné zdravotní účinky.

Extra panenský olivový olej obsahuje protizánětlivé látky

Chronický zánět je považován za jednoho z hlavních původců mnoha onemocnění, včetně srdečních chorob, rakoviny, metabolického syndromu, cukrovky 2. typu a artritidy.

Někteří spekulují, že za mnoha zdravotními účinky olivového oleje stojí jeho schopnost bojovat proti zánětu.

Kyselina olejová, nejvýznamnější mastná kyselina v olivovém oleji, prokazatelně snižuje zánětlivé markery, jako je C-reaktivní protein (CRP) (14).

Hlavní protizánětlivé účinky oleje však zřejmě vyplývají z obsahu antioxidantů, jako je oleacein a oleokanthal, které podle všeho ve studiích na zkumavkách a zvířatech výrazně snižují zánět (15, 16).

Zajímavé je, že několik studií zjistilo, že pravidelná konzumace olivového oleje může být spojena s nižší hladinou některých markerů zánětu, včetně CRP a interleukinu-6 (17, 18).

Mějte však na paměti, že chronický, nízkoúrovňový zánět je obvykle mírný a trvá roky nebo desetiletí, než napáchá škody. Než budeme moci vyvozovat závěry o schopnosti olivového oleje působit proti němu, je třeba provést další studie na lidech.

Přesto by zařazení extra panenského olivového oleje do vašeho jídelníčku mohlo z dlouhodobého hlediska pomoci chránit před poškozením, což by vedlo ke snížení rizika různých zánětlivých onemocnění, včetně srdečních chorob.

Olivový olej obsahuje kyselinu olejovou a antioxidanty, které mohou pomoci v boji proti zánětu. To může být hlavním důvodem zdravotních účinků olivového oleje.

Extra panenský olivový olej a srdeční onemocnění

Kardiovaskulární onemocnění, jako jsou srdeční choroby a mrtvice, patří mezi nejčastější příčiny úmrtí na světě (19).

Mnoho pozorovacích studií však ukazuje, že v některých oblastech světa, zejména ve středomořských zemích, kde je olivový olej hlavní součástí stravy obyvatel, je úmrtnost na tato onemocnění nízká (20).

Toto zjištění podnítilo zájem o středomořskou dietu, která má napodobovat způsob stravování lidí v této oblasti (21).

Studie středomořské stravy shodně ukazují, že je spojena se zlepšením zdraví srdce a může pomoci předcházet srdečním onemocněním a mrtvici (22).

Extra panenský olivový olej chrání před srdečními chorobami prostřednictvím mnoha mechanismů:

• Snižuje zánět. Olivový olej může snižovat zánět, který je klíčovým faktorem srdečních onemocnění (23, 24).
• Snižuje oxidaci LDL (špatného) cholesterolu. Olivový olej může zabránit oxidačnímu poškození LDL částic, které je důležitým faktorem při vzniku srdečních onemocnění (25).
• Zlepšuje zdraví cév. Olivový olej může zlepšovat funkci endotelu, což je výstelka cév (18, 26).
• Pomáhá zvládat srážlivost krve. Některé studie naznačují, že olivový olej může pomáhat předcházet nežádoucí srážlivosti krve, která by mohla přispívat k srdečnímu infarktu a mrtvici (27).
• Snižuje krevní tlak. Výzkum naznačuje, že zvýšený příjem olivového oleje by mohl být spojen s nižším krevním tlakem, což může napomáhat prevenci srdečních onemocnění (28, 29).

Vzhledem k množství zdraví prospěšných vlastností spojených s olivovým olejem není překvapivé, že mnohé studie ukazují, že zvýšená konzumace může být dokonce spojena s nižším rizikem srdečních onemocnění a mrtvice (30, 31, 32).

Olivový olej může zlepšit několik aspektů zdraví srdce. Studie totiž ukazují, že může snižovat krevní tlak a záněty, chránit LDL částice před oxidací, zlepšovat zdraví cév a pomáhat předcházet nežádoucímu srážení krve.

Další zdravotní účinky extra panenského olivového oleje

Ačkoli byl olivový olej studován především kvůli svým účinkům na zdraví srdce, jeho konzumace je spojována i s řadou dalších zdravotních přínosů.

Olivový olej a rakovina

Studie ukázaly, že lidé žijící ve středomořských zemích mají poměrně nízké riziko vzniku rakoviny, což může být částečně způsobeno konzumací protizánětlivých složek, včetně olivového oleje (33).

Jedním z možných původců rakoviny je oxidační poškození způsobené škodlivými molekulami zvanými volné radikály. Extra panenský olivový olej má však vysoký obsah antioxidantů, které snižují oxidační poškození (6).

Zejména kyselina olejová je také vysoce odolná vůči oxidaci a v některých studiích na zkumavkách bylo prokázáno, že zpomaluje růst a šíření rakovinných buněk (34, 35).

Podle přehledu z roku 2011 může být pravidelná konzumace olivového oleje spojena také s nižším rizikem vzniku rakoviny prsu nebo rakoviny trávicí soustavy (36).

Stále je však zapotřebí dalších kvalitních a novějších výzkumů, abychom porozuměli účinkům olivového oleje na rakovinu, pokud si ho dopřáváme jako součást zdravé a vyvážené stravy.

Olivový olej a Alzheimerova choroba

Alzheimerova choroba je nejčastější neurodegenerativní onemocnění na světě a hlavní příčina demence (37).

Jedním z rysů Alzheimerovy choroby je hromadění bílkovin známých jako beta-amyloidní plaky v některých neuronech v mozku (38).

Studie na zvířatech zjistily, že extra panenský olivový olej a některé sloučeniny v něm obsažené by mohly pomoci zachovat funkci mozku tím, že zabraňují hromadění těchto bílkovin (39, 40).

Některé studie navíc ukazují, že dodržování středomořské stravy, pro kterou je typický olivový olej, může být spojeno také se snížením rizika demence a kognitivních poruch (41, 42).

Předběžné důkazy naznačují, že olivový olej může pomáhat v boji proti rakovině a Alzheimerově chorobě, i když je třeba, aby to potvrdily další studie na lidech.

Můžete s nimi vařit?

Při vaření mohou mastné kyseliny oxidovat, což znamená, že reagují s kyslíkem a poškozují se.

Způsobují to především dvojné vazby v molekulách mastných kyselin.

Z tohoto důvodu jsou nasycené tuky - které nemají dvojné vazby - odolné vůči vysokým teplotám. Naproti tomu polynenasycené tuky - které mají mnoho dvojných vazeb - jsou citlivější a mohou se poškodit (49).

Olivový olej obsahuje převážně mononenasycené mastné kyseliny, které mají pouze jednu dvojnou vazbu. Proto je olivový olej poměrně odolný vůči mírnému teplu (49).

V jedné studii z roku 2007 vědci zahřívali extra panenský olivový olej na teplotu 180 °C (356 °F) po dobu 36 hodin a zjistili, že olej je velmi odolný vůči poškození (50).

Přehled z roku 2017 uvádí, že olivový olej je srovnatelný nebo lepší než jiné rostlinné oleje pro smažení potravin při teplotách v rozmezí 180-190 °C (356-374 °F) (51).

Ovšeobecně se zdá, že olivový olej je velmi bezpečný, a to i pro vaření při mírných teplotách.

Olivový olej je poměrně odolný vůči mírným teplotám a lze jej bezpečně používat k vaření.

Rizika extra panenského olivového oleje

Stejně jako ostatní druhy tuků je extra panenský olivový olej vysoce kalorický, v každé polévkové lžíci (14 g) je přibližně 119 kalorií (5).

Jídlo s větším množstvím kalorií, než kolik jich denně spálíte, přispívá k dlouhodobému přibývání na váze (52).

Pokud tedy neprovádíte jiné úpravy svého jídelníčku, mohla by konzumace velkého množství olivového oleje ztížit udržení mírné hmotnosti.

Podle toho, ačkoli je to neobvyklé, mohou být někteří lidé na olivy a olivový olej také alergičtí. Pokud se u vás po konzumaci olivového oleje objeví příznaky alergické reakce, přestaňte jej používat a poraďte se s odborníkem (53).

Olivový olej je vysoce kalorický a při konzumaci vysokého množství by mohl přispívat k nárůstu hmotnosti. Někteří lidé mohou být na olivy a olivový olej také alergičtí.

Často kladené otázky

Může se vařit s extra panenským olivovým olejem?

Olivový olej se skládá převážně z mononenasycených tuků, které jsou odolné vůči mírnému teplu (49).

Má také poměrně vysoký kouřový bod, takže je vhodnou volbou pro mnoho způsobů vaření, včetně pečení, grilování, zapékání a smažení (48).

Můžete při vaření nahradit extra panenský olivový olej jinými oleji?

Ve většině receptů můžete snadno vyměnit stejné množství extra panenského olivového oleje za jiné druhy olejů, včetně rostlinného, kokosového nebo řepkového.

Mějte však na paměti, že extra panenský olivový olej má často výraznou chuť a vůni, takže může mírně změnit chuť výsledného produktu.

Je extra panenský olivový olej zdravý?

Extra panenský olivový olej je plný srdci prospěšných tuků a antioxidantů, takže je skvělým doplňkem výživné stravy (6).

Je také spojován s dlouhým seznamem prospěšných látek a může chránit před záněty, srdečními chorobami, rakovinou prsu a cukrovkou 2. typu (54).

Může olivový olej snížit množství břišního tuku?

Několik studií zjistilo, že strava obohacená o olivový olej může být prospěšná pro regulaci tělesné hmotnosti a může dokonce pomoci snížit množství tělesného tuku (55, 56).

Přestože olivový olej může přispět ke kontrole tělesné hmotnosti, je třeba mít na paměti, že je vysoce kalorický.

Z tohoto důvodu je lepší ho ve stravě nahradit jinými tuky a jeho příjem udržovat v umírněném množství, abyste maximalizovali potenciální přínosy.

Můžu používat extra panenský olivový olej na obličej?

Olivový olej se často používá jako přírodní prostředek péče o pleť. Lze jej aplikovat přímo na obličej, a to buď samostatně, nebo v kombinaci s dalšími složkami, jako je med nebo vaječné žloutky.

Navíc k hydrataci pokožky některé výzkumy naznačují, že olivový olej by mohl snižovat záněty, podporovat hojení ran a zpomalovat stárnutí pokožky (57).

Nezapomeňte však setřít přebytečný olej, abyste zabránili ucpání pórů, a vždy proveďte náplasťový test, než si cokoli nanesete přímo na obličej.

Souhrn

Oliva extra virgin jsou nejen plné zdraví prospěšných tuků, ale jsou také skvělým zdrojem antioxidačních látek, jako je vitamin E, oleacein a oleokanthal.

Je spojován s celou řadou silných zdravotních účinků a může pomáhat předcházet srdečním onemocněním, podporovat mozkové funkce a chránit před některými typy rakoviny.

Navíc je neuvěřitelně všestranný a skvěle se hodí do různých receptů, od pečiva přes smažené pokrmy, smaženou zeleninu, salátové zálivky a další.

Zdroje: (1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7287846/, (2) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31822114/, (3) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7466243/, (4) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7023406/, (5) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171413/nutrients, (6) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5877547/, (7) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31423808/, (8) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171413/nutrients, (9) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25274026/, (10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3997530/, (11) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33305589/, (12) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31766503/, (13) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31539817/, (14) https://www.healthline.comhttp://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs310/en/, (15) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29134858/, (16) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27559560/, (17) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30817261/, (18) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29149823/, (19) healthline.com, Unsplash