Proč ovoce mění barvu, když dozrává?

Proč ovoce mění barvu, když dozrává?

Nezralé plody jsou zelené kvůli chlorofylu, který se nachází v jejich buňkách. Jak dozrávají, chlorofyl se rozpadá a je nahrazen oranžovými karotenoidy a červenými antokyany. Tyto sloučeniny jsou antioxidanty, které zabraňují příliš rychlému kažení ovoce na vzduchu. Zvířata, která se živí ovocem, se také vyvinula tak, aby změnu barvy používala jako známku zralosti, což také pomáhá rostlině, protože potřebuje zvířata, aby konzumovala ovoce, aby mohla distribuovat jejich semena.

Proč se banánové slupky s dozráváním plodů ztenčují?

Slupka nezralého banánu je plná vody. I když je slupka zvenčí docela vodotěsná, při dozrávání banánů se voda osmózou postupně ztrácí ze slupky. To způsobí, že kožní buňky vadnou a postupně zaniknou, takže celková slupka je tenčí a pružnější. Jedná se pravděpodobně o adaptaci, aby se ovoce snáze konzumovalo, když je zralé, čímž se podpoří disperze semen.

Zdroj obrázku: Unsplash

Přečtěte si také: Koupil krachující web, teď s ním chce vzdělávat celé Česko

Proč jablka tak rychle zhnědnou?

Když kousnete nebo nakrájíte jablko, dostane se vzduch do vnitřní části ovoce. Jakmile jsou enzymy v jablku vystaveny kyslíku, začnou se přeměňovat přírodní chemikálie zvané polyfenoly na „melanin“, sloučeninu obsahující železo, která dodává ovoci hnědou barvu. Reakce proběhne rychle, a tak nakrájené jablko může začít po pár minutách hnědnout.

Zdroj obrázku: Unsplash

Začátkem tohoto roku vláda USA schválila geneticky modifikovanou odrůdu jablek, která nedokáže produkovat hnědnoucí enzym. Atlantik ještě nepřekročily, ale tato nová jablka lze krájet, aniž by ztratily svůj čerstvý vzhled.

Zdroje: sciencefocus.com, Unsplash