Vhodné skladování zbytků po jídle je nezbytné, abyste se vyhnuli onemocnění, protože nadměrný růst bakterií může vést k otravě jídlem.
Možná si však kladete otázku, zda je nejlepší dát horké zbytky ihned do chladničky.
Tento článek vysvětluje, zda je bezpečné chladit zbytky, dokud jsou ještě horké.
Přečtěte si také: Koupil krachující web, teď s ním chce vzdělávat celé Česko
Je bezpečné chladit horké zbytky ihned?
Pokud necháte zbytky jídla příliš dlouho venku, mohou se na nich množit bakterie. Proto můžete toto riziko snížit tím, že horké zbytky ihned uložíte do chladničky (
Úřad USA. Department of Agriculture (USDA) doporučuje, že malé množství horkých potravin lze okamžitě a bezpečně umístit do chladničky (2).
Malé množství potravin může zahrnovat jednotlivé porce potravin nebo množství, které stačí k naplnění malých plastových nebo skleněných nádob.
Není však jasné, zda je umístění většího množství horkých potravin do chladničky bezpečné.
Velké nádoby s horkými zbytky jídla mohou ohřát okolní potraviny, čímž se dostanou do nebezpečné teplotní zóny a zvýší se riziko onemocnění z potravin.
Pro jistotu doporučuje USDA rozdělit velké nádoby, jako je polévka nebo dušené maso, před uložením do chladničky do menších mělkých nádob (2).
Je třeba provést další výzkum, aby se zjistilo, jak dlouho trvá, než chladničky obnoví bezpečnou vnitřní teplotu horkých zbytků jídel, a zda mezitím nedojde k významnému růstu bakterií.
Úřad USDA doporučuje, že malé množství horkých jídel lze ihned vložit do chladničky, ale je třeba provést další výzkum, zda lze bezpečně chladit velké nádoby s horkými zbytky jídel.
Bezpečnost potravin a zbytky jídla
Přestože si většina lidí uvědomuje, že bezpečnost a hygiena potravin jsou důležité pro prevenci otravy jídlem, 50-87 % onemocnění z potravin souvisí s konzumací jídla v domácnosti (
Přičemž špatná manipulace s potravinami, například nesprávné postupy při chlazení, je spojena se zvýšeným výskytem zažívacích onemocnění souvisejících s potravinami (
Studie prokázaly, že u těch, kteří dodržují správnou hygienu potravin, zůstávají zbytky s menším výskytem bakterií a méně se vyskytují otravy z potravin (
Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) doporučuje, aby potraviny nebyly ponechávány po dlouhou dobu při pokojové teplotě nebo v rozmezí 40-140 °F (4-60 °C) - teplotní "nebezpečná zóna", která usnadňuje rychlý růst bakterií v potravinách (
Bezpečná chladicí teplota 40°F (4 °C) nebo nižší udržuje chlazené potraviny bezpečně mimo tuto nebezpečnou zónu.
Tato zjištění znovu zdůrazňují význam bezpečnosti potravin a vhodného chlazení zbytků potravin.
Zavedení bezpečných potravinářských postupů a vhodných chladicích technik udržuje potraviny mimo nebezpečnou teplotní zónu, čímž se snižuje růst bakterií v potravinách a vaše riziko onemocnění z potravin.
Rady pro bezpečnost horkých zbytků potravin
Směrnice USDA pro bezpečnost potravin uvádí, že horké zbytky potravin by měly být zchlazeny do 2 hodin po uvaření nebo vyjmutí z varného zařízení - a do 1 hodiny, pokud je teplota vyšší než 32 °C (90 °F) (6).
Průměrně mohou být zbytky potravin zchlazeny po dobu 3-4 dnů nebo zmrazeny po dobu 3-4 měsíců (6).
Tady jsou další způsoby, jak můžete zajistit, že vaše zbytky budou bezpečné ke konzumaci (7):
- Uvařte bezpečně. Je důležité uvařit maso a ryby na odpovídající vnitřní teplotu, aby se zabránilo růstu bakterií během skladování.
- Rychle zchlaďte. Chcete-li horké zbytky rychle zchladit na teplotu 40°F (4 °C), použijte k chlazení polévek ledovou lázeň, velké kusy potravin nakrájejte na menší kousky a potraviny skladujte v mělkých nádobách.
- Dobře zabalte. Skladujte zbytky potravin ve vzduchotěsných nádobách nebo je zakryjte, abyste zabránili růstu bakterií a zabránili pronikání pachů z jiných potravin.
- Využívejte horní polici. Skladujte zbytky jídel na horních policích chladničky a ujistěte se, že jste jídla, která jste zchladili, snědli nejdříve, aby nedošlo ke zkažení a plýtvání potravinami. Starší zbytky uchovávejte vpředu a čerstvější směrem dozadu.
Chcete-li bezpečně skladovat horké zbytky, rychle je zchlaďte, rozdělte do menších nádob a uložte do chladničky do 2 hodin po uvaření. V chladničce je uchovávejte po dobu 3-4 dnů.
Pointa
Bezpečné skladování horkých zbytků zabraňuje růstu bakterií v potravinách a snižuje riziko onemocnění z potravin.
Ačkoli USDA doporučuje, že malé množství horkých potravin lze okamžitě umístit do chladničky, není jasné, zda je chlazení velkého množství horkých zbytků škodlivé.
Velké pokrmy, jako jsou polévky, zapékané pokrmy a dušená jídla, by se proto měly nejprve nechat vychladnout a poté do dvou hodin po uvaření uložit do chladničky.
Zdroje: (1) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30810375/, (2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7602069/, (3) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30810375/, (4) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16013380/, (5) https://www.cdc.gov/foodsafety/newsletter/refrigerate-food-quickly.html, healthline.com, Unsplash
.jpg)
.jpg)
